食堂安全控制
食堂半成品的質(zhì)量要求（過油氽水的原材料）
文章內(nèi)容
（1）、首先檢驗原材料是否變質(zhì)。（2）、加工原材料時必須按質(zhì)、按量給以加工，即過油或氽水。（3）、原材料制作時，根據(jù)原料的大小、質(zhì)地來計算制作時間。（4）、原材料不能發(fā)現(xiàn)有大小不均、連刀、外皮帶毛等現(xiàn)象。（5）、原料在過油或氽水時，必須根據(jù)菜譜的要求給以加工，是否需要添加調(diào)、配料來保證菜品顏色、營養(yǎng)、口味。
