食堂衛(wèi)生管理
餐飲具清洗消毒保潔制度
文章內(nèi)容
1、洗刷消毒餐飲具應(yīng)在指定的區(qū)域內(nèi)進行，做到污進潔出。
2、餐飲具清洗消毒的工序應(yīng)合理，嚴格一刷、二洗、三過、四消毒、五保潔的順序操作。
3、餐飲具消毒嚴格按以下要求操作：
（1）煮沸消毒：消毒時把物品全部浸泡在水里，保持溫度100°C，作用10分鐘以上。
（2）蒸汽消毒：把物品放入蒸箱內(nèi)，密封好蒸箱，保持溫度100°C，作用10分鐘以上。
（3）紅外線消毒：溫度控制在120°C，作用15－20分鐘。
（4）自動洗碗機消毒：水溫控制85°C，沖洗消毒時間在40秒以上。
（5）含氯制劑消毒：有效氯濃度為250mg/L,作用5分鐘以上。被消毒餐具、工具必須全部浸沒在消毒液
中。消毒蔬菜、水果時，有效氯濃度應(yīng)保持在100mg/L。
（6）紫外線消毒：主要用于空氣和臺面消毒。燈箱距臺面1米以內(nèi)，紫外線達到一定強度，燈管保持清
潔，安裝數(shù)量以1W/M3為標準。消毒時，人員出離，時間以30分鐘為宜。
4、餐飲具消毒后應(yīng)無污垢、無油膩、無食物殘渣、無異味。
5、 餐飲具消毒后必須存放在專用的密封保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持衛(wèi)生。保潔柜內(nèi)不得將
餐飲具與其他物品混放，不準放入私人物品，防止交叉污染，并做好防蠅、防蟑螂、防鼠、防塵等措施。
6、廢棄物品應(yīng)放入帶蓋的容器內(nèi)，不得外溢，及時清理。
7、工作結(jié)束后，做好場所環(huán)境、設(shè)施衛(wèi)生，清洗打掃工作。
8、墻面（瓷磚墻面）、消毒清洗池整潔衛(wèi)生、無涂寫。
9、飯桌、凳、工作臺、架、等擺放整齊、規(guī)范、清潔、無油漬。
10、污物桶當天清洗，及時清洗、加蓋。
