食堂管理優勢
食品存貯管理
文章內容
一、申購。當貯存間的主輔食品用到安全庫存數量時，倉管員或餐廳管理人員要提出采購申請。申購次數可以周為單位，即倉管員根據往常用量，于每周四填寫好下周物品申請。
二、收貨。供應商送貨到餐廳后，倉管員應核對其數量，然后通知餐廳廚師和伙委值日生作進一步驗收。
三、驗收。廚師檢驗來貨品牌、規格，伙委會成員協助驗證其有效日期、數量等，然后簽收作實。
四、庫存。數量多的貯存間，管理員應建立貯存卡。以便于物品出入庫和盤點作業。對于數量不多，倉管員可通過目視掌握庫存狀況的，可以省去這份手續。
五、發料。廚房領用物品時，要求主廚填寫單，交由餐廳管理員簽核后到貯存間領用，若是緊急需要酌，可先領用，然后由倉管員交餐廳管理員補簽。
六、盤點。每周進行一次周盤，以利下周申購作業。再則，每月應進行一次盤點，交總務部主管審核貯存間的庫存情況。
七、餐廳主輔食品必須統一保管，計劃使用。
八、廚房工作人員應根據當月菜譜和定量標準，領用貯存間物品。
九、貯存間最好有專人管理，物品的收發盤存由專人負責。
十、應定期檢查物品質量，不讓過期及不合格物品入庫。
十一、嚴禁閑雜人員隨意進入貯存間。
十二、貯存間應保持通風透氣，地面干燥，防鼠蟲害。
十三、倉管人員應保持廉潔，若有違紀行為，按《員工獎懲管理指引》嚴懲不怠。
