食堂管理優勢
快餐安全
文章內容
一: 實驗室目的：對顧客身體健康負責的態度，確保生產過程的食品安全。
二：實驗的種類：（一） 農殘的測試、（二）農殘測試卡的測試、(三)亞硝酸鹽的測試、（四）瘦肉精測試、（五）大腸桿菌的測試、（六）生熟豆漿測試劑測試。
（一）農殘的測試
1、取樣：將采購來的原料進行采樣：葉菜剪成寬度為1厘米的菜樣、塊莖菜取1厘米的表皮樣品放入三角瓶中，用可調移液器加入10ml緩沖液后，放入可調速振蕩器中，提取2分鐘。
2 、對照液測試：取酶100ul,緩沖液2.5ml,加入管制瓶中，混勻，再加入顯色劑100ul，底物20ul.搖勻后立即轉移到比色器中，及時放入儀器中，按對照鍵進行對照測試。
A、對開農殘檢測儀，儀器自檢后按下“100%”鍵.
B、打開儀器蓋，將裝有對照液的比色器放入指定的通道中，蓋好儀器上蓋，按下對照鍵，屏幕右下角顯示測量時間60秒即可打印數值。
3、樣品測試：取酶100ul,待測液2.5ml,加入管制瓶中，混勻靜止抑制10分鐘，再加入顯色劑100ul，底物20ul.搖勻后立即轉移到比色器中，及時放入儀器中，按對照鍵進行對照測試。
A、按下“100%”鍵.
B、打開儀器蓋，將裝有對照液的比色器放入指定的通道中，蓋好儀器上蓋，按下樣品鍵，屏幕右下角顯示測量時間60秒即可打印數值。
（樣品的抑制率在40-50%之間為可疑農殘超標樣品，抑制率大于50%為農殘超標樣品。）
（二）農餐速測卡的使用方法:
1、 擦去蔬菜表面泥土，滴2-3滴洗脫液在蔬菜表面，用另一片蔬菜在滴液出輕輕摩擦。
2、 取一片速測卡，撕去上蓋膜，將蔬菜上的液滴滴在白色藥片上，靜止10分鐘。
3、 將速測卡對者，用手捏3分鐘，使紅色藥片與白色藥片疊合發生反應。
4、 根據白色藥片的顏色變化判讀結果。每批測定應設一個洗脫液的空白對照卡。
（三）亞硝酸鹽的測試
1、 用待測水樣沖洗比色管兩次，然后取水樣至刻度線。
2、 向管中加入一玻璃勺亞硝酸鹽試劑，蓋上蓋搖勻使其溶解。
3、 五分鐘后，手持比色管，在白色背景中自上而下目視管內溶液顏色并與標準色卡比色，與管中溶液色調相近的色卡的色標值既是水樣中亞硝酸鹽含量。
（四）瘦肉精測試
(1) 取4克瘦肉剪碎，裝入5ml采樣管中擰緊管蓋。放入90℃以上水浴中加熱10分鐘（肉熟透為準），取出冷卻至室溫。
(2) 從鋁箔袋中取出檢測卡平放在臺面，同時取出用吸管封裝的展開液，剪去吸管封口，去三滴到1.5ml離心管中，棄去吸管中剩余的樣品液，用吸管混勻兩種溶液后，垂直緩慢滴加3滴溶液到檢測卡加樣孔中并開始計時。
(3) 結果在5—10分鐘讀取，如判讀不明顯可以延長10分鐘。
(4) 結果判定： 陰性：T線比C線顏色深或一樣為陰性結果。
陽性：T線比C線顏色淺或T線無明顯色為陰性。
無效：未出現C線，表明不正確的操作過程或試劑已失效。
（五）大腸桿菌的測試
1、 取樣：碗、盤子、筷子等5只。
2、 接種方法：取大腸菌群檢測紙片，用生理鹽水濕潤后，立刻貼于餐具的內表面，30秒后取下放回原包裝塑料袋中。每件樣品貼紙片2張。將接種好的紙片置37℃培養12小時。
3、 結果觀察：大腸菌群陰性：紙片呈均勻紫藍色；
大腸菌群陽性：紙片在紫色背景上出現紅色斑點；紙片周圍有黃暈；
紙片變成黃色，并在黃色背景上出現紅色斑點或片狀紅暈。
（六）生熟豆漿測試：
1、 取樣：取1ml豆漿于檢測管中。
2、 加入2滴A試液、，搖勻，加入3滴B試液3滴。2分鐘觀察結果。
3、 生豆漿成青黑色，熟豆漿為試劑本色（放置后變成灰黑色）。
