食堂管理優勢
菜肴留樣管理
文章內容
一、是餐飲業必須養成留樣的習慣，由餐廳主管負責檢查并承擔責任。
二、食堂每餐出品均必須留置樣品200毫升。
三、是固體樣品可用塑料袋存放，帶有湯樣品必須用容器(碗/碟/杯)。
四、是留樣使用的容器必須經嚴格消毒，保持清潔，禁止使用不潔容器存放樣品。
五、是樣品必須在0－5℃冰柜中存放48小時，若在此時間段內就餐人員沒有出現異常，則可將樣品
棄用；若在此時間段內有就餐人員異常情況出現，則必須經雙方共同將樣品送至權威機構化驗
，并共同拿取結果。
六、是存放樣品必須使用單獨的冷柜，禁止混放其他物品，以免因為交叉傳播影響樣品的可靠性。
七、是各類樣品上應標明留樣時間、品名、餐次、留樣人，樣品的留置必須有責任人員，并在送樣留
置單上簽字。
