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餐飲轉型發展折點 O2O將要發力發展
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中國烹飪協會在4月19日召開的中國餐飲產業發展大會上發布報告指出，受市場環境和政策環境影響，2013年中國餐飲行業進入新世紀以來最為凄冷的寒冬。報告指出，2013年全國餐飲業收入25569億元，同比增長9.0%，增速創下20多年以來的最低值，與社會消費品零售總額增速的差距進一步擴大。在整個餐飲市場頹廢的大環境下，作為餐飲業龍頭的百強企業更是受挫嚴重。2013年，餐飲百強企業營業收入1911.1億元，同比增長5.7%，增速同比大幅下降10.8個百分點，首次低于全國餐飲業營收增速的平均水平。
2013年餐飲行業增速放緩與我國的政策導向有著直接的關系。“2013年餐飲行業尤其是高端餐飲企業遭遇寒流主要是外部環境導致。2013年國家反腐力度加大，高端餐飲長久依賴的公務需求驟減，業績下滑也是必然之勢。不過高端餐飲都紛紛進行轉型，大眾餐飲、團膳、快餐都成為轉型方向。由于整個餐飲行業尤其是大眾餐飲備受人力、租金、原材料等成本擠壓，所以轉型的高端餐飲、存留的大眾餐飲等都需要繼續接受和經受成本和競爭的考驗”。中投顧問酒店餐飲行業研究員蕭宇嘉在接受記者采訪時說。
面對行業的不景氣，很多餐飲企業紛紛開始轉型以促進其發展，在轉型過程中，020模式成為其中一個重要趨向。
中烹協在《中國餐飲產業發展報告（2014）》中指出，2012年中國餐飲O2O在線用戶規模為0.98億人，相比2011年大幅增長58.1%。中國餐飲O2O在線用戶規模將繼續保持較快增長，預計到2015年將超過2億人。
最近幾年，隨著互聯網的不斷發展，網民規模迅速擴大，網上消費習慣已經逐漸養成，網絡購買和預訂變得更加高效和便捷，這也為餐飲020的發展奠定了基礎。而互聯網所具有的營銷效果則是其他營銷模式無可比擬的。傳統餐飲企業借助餐飲020模式進行轉型升級將成為餐飲行業的發展主流。
“餐飲企業020共有3種模式，一是通過線上的團購將打折、優惠信息發布出去；二是商家通過WIFI在店內實現網絡訂單；三是網絡外賣。020模式讓傳統餐飲企業花少量的成本達到了很好的營銷效果，還可以在一定程度上減少地域對企業的影響”。中商情報網產業研究院行業研究員陳天宇在接受記者采訪時說道。
蕭宇嘉指出，O2O模式將會利好餐飲業的發展：其一，線上渠道在營銷方面具有成本低、涉及范圍廣等趨勢，有助于餐飲企業擴大潛在消費群體；其二，智能手機的大規模推廣為O2O模式的發展奠定了良好發展，且隨著團購的不斷發展，消費者已然熟悉并認知餐飲O2O模式。隨著多數企業選擇O2O模式，未來O2O模式會成為餐飲行業的重要趨勢。
需要指出的是，我國餐飲020模式現階段并未完全成熟，還存在著許多亟待解決的問題。陳天宇表示，近幾年，雖然餐飲行業電子化逐漸普及，但還沒有真正實現計算機流程化，餐飲020還沒有明確的行業規范和標準的行業體系；餐飲企業不熟悉互聯網，020平臺不夠完善。
O2O于餐飲行業的發展和轉型無疑是好的，不過O2O運作的關鍵點在于線上線下的融合，所以餐飲企業仍需注意兩個方面：其一，線上渠道的選擇，線上渠道一般需要較多人流量，餐飲企業自建網站恐怕為時已晚，不過餐飲企業可以借助其他平臺進行宣傳；其二，線下店面與線上消費量的匹配，數量和地理位置上均應注意。此外由于餐飲業O2O已有諸多企業參與，所以企業應在服務方面做足，以贏得消費者的好評和持久關注。
